domingo, 29 de julho de 2012

Pizza de Atum

Ahhhh fazia tempo que uma receita não dava errado! Tava tudo indo tão bem, mas ai vem a esperada pizza de atum e sai essa coisa esquisita ai:


Não sei se foi praga ou premonição, mas quando eu falei com a Dona Mari Gentilini que eu estava fazendo pizza de atum, ela logo me deu umas dicas que  não estavam no livro da Palmirinha. Mas como eu tenho que fazer a receita da forma como está escrita, nem pude aproveitar da experiência da  Mari e deu no que deu.
Aliás, foi na casa dela que eu experimentei pizza de atum. Nunca tinha botado fé no sabor, acho que jamais pediria em uma pizzaria com medo de deixar tudo no prato. Mas ai nos deparamos com a pizza de atum e gostamos bastante. Não entrou pra lista dos meus sabores favoritos, mas é bem gostoso.
Pra quem gosta demais de Pizza de Atum e pra quem quer experimentar e vai pegar essa receita ai como base, usem o atum sólido mesmo (não o ralado) e coloque bastante cebola picadinha, acho que já vai melhorar bastante o aspecto. E espremer um limãozinho na hora de comer, vai bem demais.
A minha tentativa eu acho que não deu certo porque o fermento que eu usei não tava muito fresquinho. Na hora que eu tava sovando a massa eu percebi que ela não tava fofinha.... Mas insisti e o resultado foi esse.  E sei lá porque o atum escureceu, bem diferente da foto do livro da Palmirinha! Recomendo então aquela pizza portuguesa que fiz aqui, a massa ficou deliciosa e ai é só variar no recheio.
Só sei que quase pedimos pra entregar uma pizza em casa pra não estragar a noite!

Em uma tigela, dissolva 1 tablete de fermento biológico fresco (15g) em 3/4 de xícara (chá) de água morna. Adicione 1 colher (sopa) de leite em pó, 1/4 de xícara de chá de manteiga derretida, 1 colher (chá) de sal e misture. Acrescente 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aos poucos, mexendo até desgrudar da vasilha. Se necessário, acrescente mais farinha. Sove por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco de aproximadamente 30 cm de diâmetro com as bordas mais grossas. Transfira para uma forma própria para pizza untada e fure com um garfo. Espalhe 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (comprado pronto) e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos.  Cubra com 200g de queijo mussarela ralado, 1 lata de atum sólido escorrido, 1 tomate em fatias, 1 cebola em fatias. Asse por mais 10 minutos ou até dourar. Decore com azeitonas pretas e polvilhe com orégano. Sirva


domingo, 22 de julho de 2012

Músculo atolado

Que prato mais suculento, né?

Dá pra imaginar o quanto fiquei surpresa ao almoçar este prato delicioso e baratinho?
É que nunca fui fã de músculo, acho que é uma carne difícil de cozinhar e que realmente não tem como variar no jeito de fazer. Essa receita ai ajuda a incrementar o músculo que a gente faz na panela de pressão, com um gostinho delicioso da mistura do colorau, do caldo de carne e dos tomates. E, como sempre fico de olho no caldinho, esse é bem apetitoso!

Tava lembrando aqui de uma coisa que não tem nada a ver com a receita, mas que quero escrever e tem a ver com o filme Julie e Julia
Achei muito bem retratado o prazer de comer e beber compartilhando com outros a mesma mesa. Este é um conceito que eu conheço desde os tempos da faculdade. Além de conhecer bem o que é isso na prática, na teoria também aprendi direitinho.
Tive uma disciplina chamada "Culinária e Turismo" e nela aprendemos sobre a comensalidade. Esse conceito nunca mais saiu da minha cabeça... eu tinha descoberto o nome da sensação forte que eu sinto de querer resolver conflitos/ dividir momentos/ registrar fatos ao redor de uma mesa. Buscando  um pouco mais (no google), li o texto do Leonardo Boff.  Olha só o grau de importância do assunto:
"... quando nossos antepassados antropóides saíam a recoletar frutos, sementes, caças e peixes, não comiam individualmente o que conseguiam reunir. Tomavam os alimentos e os levavam ao grupo. E ai praticavam a comensalidade: distribuiam os alimentos entre si e comiam-nos grupal e comunitariamente.
Portanto, a comensalidade que supõe a solidariedade e a cooperação de uns para com os outros, permitiu o primeiro salto da animalidade em direção da humanidade".

Continuarei usando e abusando do poder de uma boa mesa. E apresentar novos pratos faz com que os comensais sejam surpreendidos pelo sabor, aliviando um pouco os momentos de estresse e marcando ainda mais os momentos inesquecíveis.
Então, mais um motivo pra sempre seguir novas receitas: fortalecer a importância da comensalidade.

Em uma tigela, tempere 1kg de músculo bovino em cubos com sal e pimenta malagueta a gosto. Deixe descançar por 10 minutos. Em uma panela de pressão, em fogo médio, refogue a carne em 2 colheres (sopa) de óleo até dourar levemente. Acrescente 5 dentes de alho amassados, 1 cebola picada e cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicione 1 colher (sobremesa) de colorau, 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente e espere ferver. Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos, depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Coloque 500g de mandioca em pedaços, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Adicione 3 tomates sem semente picados e cozinhe por mais 5 minutos. Polivilhe com 6 colheres de sopa de cheiro-verde e sirva.

segunda-feira, 16 de julho de 2012

Panqueca de frango com legumes

Gente, está bem próximo de completar 1000 visualizações do blog!!! Ai que lindo, que coisa mais inesperada e gostosa!

Pra comemorar, este post vai ser mega especial. Não pela receita, que é deliciosa. Mas vou contar pra vocês que eu vi o filme Julie e Julia! Pra quem não sabe muito bem o que uma coisa tem a ver com a outra, dá uma olhadinha no trailer: http://www.youtube.com/watch?v=OBc5n9lwDgM.
Foi muito bacana ver o filme e ir me identificando com várias situações. Quando o pessoal falava que o que eu estava fazendo aqui no blog lembrava muito a história do filme, achei que fosse de uma forma sutil. Mas não, é igualzinho mesmo. O porquê de ter começado a escrever, a emoção de ver o primeiro comentário, o quanto é gostoso escrever e a preguiça que as vezes dá de escrever,  a descoberta dos sabores, o orgulho da receita pronta. Tirando a crise no casamento, até mesmo a relação da Julie com o marido se parece com a relação que tenho com o Luiz na hora de fazer a receita.
Algumas coisas ainda não aconteceram comigo e nem sei se irão acontecer, mas ver o filme já foi bastante inspirador. Claro que a reação da Julia (a autora do livro que a Julie segue) não é bem a que a gente espera, mas até isso serviu pra mim. Vi que é legal essa tentativa de fazer a Palmirinha ver o blog, só que o sentimento que tenho é que estou fazendo uma coisa muito legal e que mesmo que ela não goste, tenho que continuar! Cada receita que faço é um momento meu e o blog é um desafio que eu quero olhar e ter orgulho. É indescritível quando vou fazer as receitas e vou provando cada etapa, envolvendo a casa com um aroma deliciosamente novo. Sem contar quando eu e o Luiz damos a primeira garfada depois da foto pronta, é como se a cada receita fizéssemos um carinho na nossa união.
Ainda vou comentar mais algumas coisas do filme, tenho certeza.

Deixa eu só falar um pouquinho da receita de hoje, antes que o post fique longo demais.
Panqueca é uma coisa deliciosa, sempre! Mas esse recheio de frango, requeijão e palmito, todo mundo merece comer na vida! Da vontade de parar a receita no recheio, mas ai você fica imaginando recheio + panqueca + molho e segue em frente. Gasta um tempinho a mais na cozinha, mas vale cada segundo.
Não entendi direito porque o nome da receita é Panqueca de frango com legumes, porque não tem nenhum legume. Mas como não posso interferir nisso, deixa como está!
Rende exatamente 6 panquecas, se fizer a receita toda. Não ouse fazer só meia receita, você não vai se perdoar!

Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de leite, 1 ovo, 1 colher (sopa) de manteiga derretida, 1/2 colher (chá) de sal e 6 colheres (sopa) de farinha de trigo. Leve a geladeira por 30 minutos. Em uma panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e frite 1 cebola ralada. Adicione 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado, 1 vidro de palmito picado (300g) e refogue. Acrescente 1/2 xícara de requeijão cremoso, sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto e misture. Para o molho, em um panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, frite 1 dente de alho picado e 1 cebola picada até dourar. Acrescente 4 tomates sem pele, sal, pimenta-do-reino a gosto e 1/2 colher (chá) de açúcar. Cozinhe por 10 minutos. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, untada com margarina, frite porções de massa até dourar dos dois lados. Repita o procedimento até terminar a massa. Espalhe o recheio e enrole como rocamboles. Coloque em um refratário e cubra com molho. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Polvilhe com salsa e sirva.

sexta-feira, 6 de julho de 2012

Lasanha de macarrão

Finalizando as receitas que fiz a 4 mãos, ai está a lasanha de macarrão! Receita gostosa, prática, bem com cara de domingo e excelente pra ser feita enquanto tomamos um vinho. É que você monta o prato e deixa lá, prontinho pra ir pro forno 20 minutinhos antes de comer. Enquanto isso, dá pra conversar sem pressa.

Esses dias uma querida amiga, leitora do blog, companheira de rock, cerveja, catuaba e Serra do Cipó, pediu uma coisa importantíssima que eu ainda não tinha levado em consideração. Nunca escrevo o quanto a receita rende... fiquei morrendo de dó (e de rir) quando ela me contou que ficou uma semana comendo uma farofa que eu fiz aqui e ela não acabava nunca!
Ai resolvi que eu preciso primeiro contar que eu raramente faço a receita completa da Palmirinha. Essas porções que eu mostro na foto geralmente são metade de uma receita. Mas na hora de escrever os ingredientes, coloco as porções originais. Achei que fosse tranquilo de cada um ir mais ou menos medindo a quantidade que deseja fazer... achei errado né, miriam?!? kkkk
Bom, então a partir de hoje vou acrescentar nos meus comentários o quanto a receita rende, assim vocês terão uma noção melhor do quanto fazer, né? Eu mesma já cometi alguns erros nessa de achar que a receita não rende muito. Na lasanha ai, não colocamos os 10 tomates porque achei exagero, ai fizemos com uns 4 e realmente faltou molho pra colocar em cima...
A lasanha de macarrão, por exemplo, rende bastante! Fizemos a receita toda, um pacote de macarrão. Eu precisei dividir em 02 formas e usei presunto e mussarela pra caramba. Mas foi bom, porque todo mundo quis comer mais. Ai deu pro jantar, pra marmita e pro almoço! E pra quem cozinha em casa, sabe que é bom demais quando tem aquela sobra caprichada e você não precisa ir pra cozinha. Fica a dica!
Em uma panela, em fogo médio, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite,  frite 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 folha de louro até dourar. Adicione 10 tomates picados, 1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (comprado pronto), 1 colher (sopa) de orégano, 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (chá) de açucar. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos. Em um refratário médio, intercale camadas de molho de tomate, de macarrão (1 pacote de talharim, 500g, pré cozido), de queijo mussarela ralado (3 xícaras de chá), de presunto ralado (3 xícaras de chá), terminando em macarrão e molho. Espalhe o 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

segunda-feira, 2 de julho de 2012

Pimentão recheado

Conforme prometido, aí está a participação especial da minha mãe no blog! êêêê!
Toda feliz de ter feito o pimentão recheado e de ter vindo aqui me ver um pouquinho. Curtimos bastante o finalzinho do São João, as pipoquinhas a noite, o trem do forró, comprinhas e bons vinhos!

O maior problema desta receita foi achar o pimentão amarelo. Nossa, como ele é caro aqui! Fizemos um pouco da receita no amarelo e um pouco no verde. Quem experimentou os dois, gostou do mesmo jeito. Então acho que pra quem quiser fazer a receita, sem gastar muito e sem ter o compromisso de seguir a receita, pode usar o verde na boa!

Uma coisa engraçada dessa receita foi que vi minha mãe tirando a tampa do pimentão de uma forma tão sem jeito que percebi que posso dar um toque em relação a coisas que eu nem imagino e que são difíceis pra algumas pessoas. Por exemplo, pra tirar essa tampa ai, o melhor é fazer o corte com o pimentão em pé, enfiando a ponta da faca e desenhando uma rodela. Assim já sai tudo, a tampa e a semente. Não sei se deu pra entender, mas tenta fazer assim e não com o pimentão deitado na tábua de cortar. Tentei achar uma imagem pra explicar, não encontrei...

Nesta receita o recheio não fica soltinho. Como vai ovo na massa da carne, o recheio fica bem compacto. É gostoso, mas pra falar bem sinceramente, eu prefiro aqueles pimentões recheados em que a carne ou a carne + arroz ficam bem soltinhos.

Com uma faca, corte uma tampa em 6 pimentões amarelos, retire as sementes e o filamento branco com cuidado. Lave e deixe secar. Esmigalhe 2 fatias de pão de forma sem casca em uma vasilha, misture com 2 ovos, 600g de carne moída, 3 colheres (sopa) de de azeitonas pretas picadas, 2 colheres (sopa) de cebola picada, 1 dente de alho picado, sal, pimenta-do-reino, cheiro verde a gosto e amasse com as mãos até ligar. Recheie os pimentões com essa mistura e coloque em uma panela. Cubra com 2 xícaras (chá) de molho de tomate e cozinhe por 25 minutos, em fogo baixo, ou até amaciar.